买面粉时，面点师傅不只看价格，只看“一行字”面粉又白又劲道！
生活中，面粉是不可或缺的，我们家里都必备面粉，面粉的用途有很多，我们可以使用面粉做出来好多我们想吃的食物。可见面粉的重要性。那么，对于面粉，你会挑选吗?面粉的用途很多，同时不同筋道的面粉做出来的面食也不一样，我们需要根据不同的需要来选择不同类型的面粉。
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我们会发现，更换一种类型的面粉，做出来的面条的劲道不一样，蒸出来的馒头也不一样，那么，产生这些问题仅仅是由于自己的技术问题吗?不是的，不同的面粉做出来的东西效果就是不一样。我们在购买面粉的时候，往往会关注厂家、价格等问题，很少关注面粉到底是多少含量的蛋白质。
如何快速挑选出你想要的面粉?你只需要根据用途来进行挑选就可以了。面粉袋上的一行字是非常重要的，根据这行字来挑选才可靠。
首先先说面粉的分类，面粉分为两种：
一是按精度分类，“精”字表示的是面粉的研磨工艺，精度越高，说明面粉越细腻。按精度分类可以分为高精面粉和超精面粉等。
二是按筋道分类，“筋”字表示的是面粉中所含蛋白质的含量。筋度越高，蛋白质的含量就越高。按筋度分类可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。
其次说一下购买面粉时，到底是按精度买还是按筋度买呢?我们当然是按照筋度来挑选了。筋度越高表示面粉中蛋白质的含量越高，当蛋白质的含量较高时，蛋白质与水结合可以形成面筋，面临越多越好，其多少决定着面粉的口感和筋道。
面筋是如何生成的呢?接下来讲一下面筋的生成。面筋的生成离不开水，只有与水结合，才可以产生面筋，那么，对于水量的控制，也是很讲究的，很多人难以控制水的用量，会导致不一样的面食口感。
干燥的面粉中是不含有面筋的，干燥的面粉中只有蛋白质的含量，只有在遇水之后才会形成面筋。面筋的生成是来源于面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麦谷蛋白(Glutenins)”与水的结合，加之揉面，经过揉搓以后的面粉，表面更为光滑，也更为筋道且富有弹性。
对于面粉的挑选问题，面粉应该根据实用性来挑选。做什么样的面食，就选择什么样类型的面粉。
对于蛋白质含量在9%以下的低筋面粉，我们不经常用到，这类面粉主要是用于制作糕点一类的，可以制作面包，蛋糕等，很富有口感。
对于蛋白质含量在8.5%～11.5%的中筋面粉，这一类面粉是比较经常用到的，可以用这类的面粉来制作馒头、包子等，比较容易做出表面好看，吃着好吃的包子，一般来说对于馒头店可能更讲究，使用这类面粉来制作。
对于蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，这个是最常用的，几乎家家必备，这主要是用来做面条，饺子皮等经常吃到的面食的原料。
像有些面食来说，对于面粉中蛋白质的含量是比较挑剔的，一道使用错误，就会造成不好的食物，像我们平时做面条，一旦蛋白质含量不够，就会产生不了筋道的感觉，我们吃起来就特别缺少口感。饺子皮是我们在包饺子时会用到，如果使用低筋面粉的话，饺子皮在包馅料的同时会烂掉，无法进行饺子的制作。
根据以上方法，选对面粉，你将做出更美味的佳肴。
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