电大农产品检验技术形成性考核二答案

试题1

将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。酸消解：称取1g小米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。

第一次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将硫酸溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。

碱消解：关闭排出孔旋塞，将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持30min。

第二次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。

干燥：将滤锅置于100干燥箱中干燥2h后，取出，将滤锅放入干燥器中干燥。

称量：将干燥后的滤锅进行称量后，记录数据。这种测定方法属于（）。

正确答案是：小米中粗纤维含量的测定

试题2

正常牛乳中含钙量小于1%，如果向牛乳中加适量硫酸盐后，再加玫瑰红酸钠及氧化钡，则溶液呈现红色。如牛乳中掺入了石灰水，见上述反应生成硫酸钙沉淀，溶液呈现白土色。取被检牛乳5 mL于试管中，加1％硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液、1%氧化钡溶液各1滴观察其颜色。天然乳为黄色，掺石灰水的乳为白土色。本法检出灵敏度为100 mg/kg。这种牛乳中掺假检验属于（）。

正确答案是：牛乳中掺石灰水的检验

试题3

试题正文

冰蛋块坚结，呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15，无异物、杂质。具有鸡蛋的纯正气味，无异味。这种冰蛋属于（）。

正确答案是：良质冰蛋

试题4

取洁净的称量瓶，内加10 g海砂及一根小玻璃棒，置于101~105的干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取5~10 g试样（精确至0.0001 g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于101~105干燥箱中干燥4 h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。然后再放入101~105干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。这种测定方法属于（）。

正确答案是：禽蛋中水分含量的测定

试题5

将新鲜猪肉切成小块后，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

提取：将50mL离心管放入小烧杯中，放在电子秤上归零，准确称取匀浆后的样品2g于50mL离心管中，用移液枪吸取0.2mol/L乙酸钠溶液8mL于50mL离心管中，在涡旋混合器上充分混匀，再用移液枪吸取葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶50uL于50mL离心管中，在涡旋混合器上充分混匀，于37恒温水浴振荡器中水解12h。

结束后将离心管取出，用移液枪吸取100uL甲酚内标工作液于50mL离心管中，加盖后置于水平振荡器上震荡15min，结束后取下离心管，放入离心机，配平后离心10min，取出离心管，将全部上清液转移至另一个50mL离心管中，通过PH计用盐酸溶液将上清液调至PH为1，清洗后，再通过PH计用氢氧化钠溶液将上清液调至PH为11，结束后用移液枪吸取氯化钠溶液和异丙醇-乙酸乙酯溶液各10mL于50mL离心管中，离心10min，转移全部有机相于玻璃试管中，在40水浴下用氮气将其吹干，用移液枪吸取5mL 0.2mol/L乙酸钠溶液加入玻璃试管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯中，超声混匀，待残渣充分溶解后备用。

净化：将阳离子交换小柱连接到真空过柱装置，先用5mL甲醇溶液预洗真空柱，再用5mL蒸馏水预洗真空柱，然后将样品过柱，之后用5mL蒸馏水清洗真空柱，再用5mL甲酸溶液清洗真空柱，之后用5mL甲醇溶液清洗真空柱，结束后在真空过柱装置中放入收集管，用2mL的5%氨水甲醇溶液洗脱柱子上的待测成分，流速控制在0.5 mL/min。洗脱液在40水浴下用氮气吹干。用移液枪吸取200uL 0.1%甲酸/水-甲醇溶液(95+5)于收集管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯中，超声混匀，将溶液转移到1.5 mL离心管中，15000r/min离心10min，上清液供液相色谱质谱联用仪测定。

液相色谱质谱联用仪测定条件：色谱柱C18柱，150mm2.1mm（内径），粒度5um；

流动相：A：0.1%甲酸/水，B：0.1%甲酸/乙腈；流速：0.2mL/min；柱温：30；进样量：20uL；离子源：电喷雾（ESI），正离子模式；扫描方式：多反应监测（MRM）；脱溶剂气、锥孔气、碰撞器均为高纯氮气或其他合适的高纯气体，使用前应调节各气体流量以使质谱灵敏度达到检测要求；毛细管电压、锥孔电压、碰撞能量等电压值应优化至最优灵敏度。

液相色谱质谱联用仪测定：按照液相色谱质谱联用仪测定样品和混合标准工作溶液，以色谱峰面积按内标法定量。在上述色谱条件下克仑特罗的参考保留时间为15.66min。空白试验除了不加试样外，均按上述测定步骤进行。这种测定方法属于（）。

正确答案是：猪肉中克仑特罗含量的测定

试题6

将新鲜的白菜切取可食用部分，切成块后用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

提取：将三角瓶放在电子秤上归零后，准确称取匀浆后的样品20g于三角瓶中，同一试验重复操作2次，加入40mL乙腈和5g氯化钠于三角瓶中，用均质器15000r/min匀浆提取1min，并不断转动三角瓶，以便使样品充分混匀，将三角瓶中的样品上清液彻底转移至离心管中，将离心管放入离心机，3000r/min离心5min，取出离心管，用移液枪吸取20mL上清液于鸡心瓶中，之后将鸡心瓶安装在40水浴旋转蒸发仪上，旋转蒸发浓缩至1mL，待净化。

净化：将Envi-18柱放入固定架上，加样前先用5mL乙腈：甲苯=3:1的溶液预洗柱子，之后将玻璃收集管置于玻璃真空装置中，用移液枪将鸡心瓶中的样品转移至柱子中，然后加4mL乙腈：甲苯=3:1的溶液清洗鸡心瓶，涡旋混匀后，一并转移至柱子中，此步骤重复操作2次，以便使鸡心瓶中的样品全部转移至柱子中，过滤完毕后，再加2mL乙腈：甲苯=3:1的溶液洗柱，结束后将玻璃收集管放入40水浴下的氮气吹干仪将其吹干，之后用移液枪吸取1mL乙酸乙酯溶液于玻璃收集管中，在涡旋混合器上充分混匀，用注射器将样品净化于小玻璃瓶中，盖上盖子，空白试验加入20uL毒死蜱标准液和980uL乙酸乙酯溶液，在涡旋混合器上充分混匀，待测定。

气相色谱质谱联用仪测定的仪器条件：色谱柱：石英毛细管柱；色谱柱温度程序：40保持1min，然后以30/min程序升温至130，再以5/min升温至250，再以，10/min升温至300，保持5min；载气：氦气，纯度99.999%，流速：1.2mL/min；进样口温度：290；进样量：1uL；进样方式：无分流进样，1.5min后打开分流阀和隔垫吹扫阀；电子轰击源：70eV；离子源温度：230；GC-MS接口温度：280；选择离子检测：每种化合物分别选择一个定量离子，2-3个定性离子，每组所有需要检测的离子按照出峰顺序，分时段分别检测。

测定：进行样品测定时，如果检出的色谱峰的保留时间与标准样品相一致，并且在扣除背景后的样品质谱图中，所选择的离子均出现，而且所选择的离子丰度比与标准样品的离子丰度比相一致，则可判断样品中存在这种农药或相关化学药品，反之则不存在。空白试验除了不加试样外，均按上述测定步骤进行。这种测定方法属于（）。

正确答案是：白菜中有机磷农药含量的测定

试题7

将新鲜的鸡蛋打碎去壳后，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

试样灰化：将瓷坩埚放入电子天平中归零后，准确称取鸡蛋试样2g于瓷坩埚中，同一试验重复操作2次，盖上盖子，在通风橱中用移液枪吸取5mL硝酸加入各瓷坩埚中，将瓷坩埚放置在电加热器上80加热碳化，小火蒸干，结束后关闭电加热器，冷却至室温，此时瓷坩埚中的样品颜色呈现黑色，取下后将瓷坩埚放入高温炉中，调至温度为500灰化4h后，关闭高温炉，用瓷坩埚钳子将瓷坩埚取出后，在通风橱中用移液枪再吸取1mL硝酸溶液，沿瓷坩埚壁慢慢加入瓷坩埚中，浸湿灰分，之后将瓷坩埚再次放入电加热器上，小火蒸干，取下后盖好盖子再次移入高温炉中，调至温度为500灰化4h后，关闭高温炉，使瓷坩埚在高温炉中冷却至室温，取出后在通风橱中用移液枪吸取1mL硝酸四次溶解沉淀，转移至25 mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，备用。空白试验用硝酸代替相同量的消化试样，按相同的方法操作。这种测定方法属于（）。

正确答案是：鸡蛋中铜含量的测定

试题8

将新鲜的鱼去鳞片和鱼刺后，将鱼切成小块，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

试样消解：将消解罐内罐放入电子天平归零后，准确称取样品1.5g于消解罐内罐中，同一试验重复操作2次，用移液枪吸取硝酸溶液4mL于消解罐内罐中，静置过夜，再用移液枪吸取30%过氧化氢溶液于消解罐内罐中，旋紧内盖并放入不锈钢外套中，旋紧盖子后放入130高温箱中保持4h，在箱内自然冷却至室温，取出后用滴管将淡黄色的消解液转移至25mL容量瓶中，并用蒸馏水少量多次冲洗消解罐内罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用，空白试验用蒸馏水代替消解液。

测定：仪器条件：打开原子吸收分光光度计，根据仪器性能调制到最佳状态，参考条件为波长283.3nm，狭缝0.2nm-1.0nm，灯电流5mA-7mA，干燥温度120，20s；灰化温度450，持续15-20s，原子化温度1700-2300，持续4-5s。

标准曲线绘制：将配制好的铅标准使用液10ng/mL，20ng/mL，40ng/mL，60ng/mL和80ng/mL倒入小管，放入原子吸收分光光度计中，测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。

试样测定：分别将样品倒入测定小管，放入原子吸收分光光度计中，测得其吸光值，代入标准系列一元线性回归方程中求得含量。这种测定方法属于（）。

正确答案是：鱼中铅含量的测定

试题9

将大豆用高速万能离心机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。将三角瓶放在电子秤上归零后，准确称取10g制备好的大豆样品，置于250mL三角瓶中，同一试验重复操作2次，用移液管加入50mL石油醚，加塞摇动几分钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置于振荡器上振摇10min，取下三角瓶，倾斜静置1-2min，在玻璃漏斗中放入滤纸过滤，弃去最初几滴滤液，用比色管收集滤液25mL以上，盖上塞子备用。

用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中，再用量筒量取50%乙醇溶液75mL于三角瓶中，滴加4-5滴酚酞指示剂，摇匀，将0.01mol/L氢氧化钾标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至下层乙醇溶液至微红色，30s不褪色为终点，记录消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。用25mL石油醚代替滤液，按照上述步骤操作进行空白试验，记下消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于（）。

正确答案是：大豆中脂肪酸值的测定

试题10

将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。抽提：将滤纸筒放入小烧杯，在电子天平中归零后，准确称取小米样品2g放入滤纸筒内，称好后将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内，称量后记录数据，同一试验重复操作2次。打开索氏抽提器按钮，将石油醚倒入小烧杯后再转移至抽提筒内，将滤纸筒内加入脱脂棉，然后将2个滤纸筒固定在索氏抽提器的冷凝管下端，将滤纸筒升起，底部放入装有石油醚的抽提筒，将滤纸筒降下，打开仪器设定温度为90，反复抽提30min，结束后将滤纸筒再次升起，设定温度为90，反复淋洗40min，淋洗结束后，打开按钮进行蒸馏。

干燥：蒸馏结束后将抽提筒放入100的烘箱内干燥1h，干燥后取出放入干燥器中冷却0.5h后称量。

称重：将干燥器中的抽提筒在电子天平中称量，并记录数据。这种测定方法属于（）。

正确答案是：小米中脂肪含量的测定

试题11

称取新鲜的袋装奶粉1g，硫酸铜0.2g和硫酸钾6g于消化管中，用量筒量取20mL硫酸溶液于消化管中，此时溶液为黑色，同一试验重复操作3次，将消化管置于400的消化炉上进行消化4-5小时后，取出，此时消化管中的液体呈绿色透明状，取出后冷却至室温，溶液颜色由绿色透明状变成无色透明状，用量筒量取50mL蒸馏水于消化管中。

将三角瓶中加入20mL硼酸溶液，再滴入2-3滴指示剂（甲基红指示剂1mL：溴甲酚绿指示剂5mL配制而成），摇匀后放入自动凯氏定氮仪，同时将消化管也放入自动凯氏定氮仪，打开按钮将消化管中加入氢氧化钠溶液，碱化蒸馏使氨游离，硼酸吸收后，用0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液进行滴定，滴定直至蓝色褪去，溶液变为浅粉色30不褪色为终点，记录消耗0.05mol/L的硫酸标准滴定溶液的体积。这种测定方法属于（）。

正确答案是：奶粉中蛋白质含量的测定

试题12

将小烧杯在天子天平中归零后，称取新鲜的蜂蜜约3g，同一试验重复操作2次，用量筒量取50mL蒸馏水于小烧杯中，摇匀后转移至250mL容量瓶中，多次冲洗烧杯使蜂蜜溶液彻底转移，吸取乙酸锌和亚铁氰化钾溶液各5mL于容量瓶中，此时，溶液底部产生白色沉淀，用蒸馏水定容至刻度，摇匀后静置30min，将滤纸放入漏斗中过滤，收集滤液，备用。

碱性酒石酸铜溶液的标定：将葡萄糖溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取碱性酒石酸铜甲液和酒石酸铜乙液各5.0mL于150mL三角瓶中，再加蒸馏水各10mL，将三角瓶放在电加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，从滴定管中滴加葡萄糖溶液9mL，之后趁热以2s/滴的速度继续滴加葡萄糖溶液，滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖溶液的总体积，同时平行操作3份，取其平均值，计算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。

试样溶液预测：将样品溶液倒入滴定管，固定在滴定管架上，吸取碱性酒石酸铜甲液和酒石酸铜乙液各5.0mL于150mL三角瓶中，再加蒸馏水各10mL，将三角瓶放在电加热器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min内加热至沸腾，保持沸腾以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样品溶液消耗的体积。

试样溶液测定：以同样的方法对试样溶液进行测定，记录样品溶液消耗的体积，同法平行测定2次，得出样品溶液平均消耗体积。这种测定方法属于（）。

正确答案是：蜂蜜中还原糖含量的测定

试题13

将新鲜的苹果切取可食用部分后，放入匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

用电子天平称取苹果试样25g于烧杯中，同一被测样品重复测定2次，用约80的蒸馏水将烧杯中的内容物转移到250mL容量瓶中，多次冲洗烧杯将内容物彻底转移，将容量瓶置于100沸水浴中煮沸30min，期间摇动2-3次，使样品中的有机酸全部溶解于溶液中，取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至刻度，摇匀，将滤纸放入漏斗，过滤于80mL小烧杯中，收集滤液，用于测定。

将三角瓶放入电子天平归零后，量取25mL滤液于250mL三角瓶中，称重后记录数据，加50mL蒸馏水，空白试验用蒸馏水代替过滤样品，摇匀后再各加0.2mL 1%酚酞指示剂，摇匀，将0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至微红色30s不褪色为终点，记录消耗0.1mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值。这种测定方法属于（）。

正确答案是：苹果中总酸含量的测定

试题14

理化检验，就是借助物理、化学以及仪器分析方法对农产品中的各种营养成分、添加剂、有害物质和污染物质等进行分析检验。

正确答案是“对”。

试题15

根、茎蔬菜（甜菜、胡萝卜、甘薯、马铃薯、萝卜、山药等），样品采集时采集整个果实、去除顶部部分，去除泥和其他粘附物，用纸巾擦拭干净。

正确答案是“对”。

试题16

从样品中随机挑出大约500粒完整粒，称量m0，精确到0.01 g，记录试样的粒数N，每份样品应平行测定两次，千粒重mH的计算公式为：mH=（m0/N）100。

正确答案是“错”。

试题17

索氏抽提法被认为是测定多种食品中脂类的代表性方法，尤其普遍用于谷物脂类检验中。索氏抽提法的原理是试样用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。

正确答案是“对”。

试题18

一般采用石墨炉原子吸收光谱法测定谷物中的镉含量。原理为样品经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计的石墨炉中，电热原子化后，镉原子吸收128.8 nm的共振线，在一定浓度范围内，其吸收值与镉含量成正比，通过标准曲线法定量。

正确答案是“错”。

试题19

蛋白质测定所需要的仪器与设备分别是分光光度计、电热恒温水浴锅、10 mL具塞玻璃比色管、天平。

正确答案是“对”。

试题20

次质苹果色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红；具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆，味美可口。个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。

正确答案是“错”。

试题21

实验室南瓜、西瓜、甜瓜、菠萝、大白菜样品最低取样量为3个。

正确答案是“错”。

试题22

农产品中粗纤维测定的方法是酸-碱处理法，样品相继与热的稀酸、稀碱共煮，并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作，再进行干燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去，碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。再用乙醇和乙醚处理除去色素、脂肪等有机物，所得的残渣干燥后减去灰分重即为粗纤维含量。

正确答案是“对”。

试题23

良质鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表有微干或风干的膜，不粘手，稍有氨味或酸味。

正确答案是“错”。

试题24

正常新鲜的全脂牛乳颜色应该呈现不透明、均匀一致的乳白色或稍带微黄色，具有较好的亮度。牛乳的不透明和乳白色是由于牛乳中含有的多种成分物质，如酪蛋白、乳清蛋白、矿物质（钙、磷、钾、硫等）、脂类和多种维生素等构成的酪蛋白胶粒和脂肪球微粒对光的吸收和不规则反射及折射引起的。

正确答案是“对”。

试题25

劣质皮蛋的特征为包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染。灯光透照，蛋内容物不凝固，呈水样。打开后，蛋清黏滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部分或全部液化呈黑色。有芳香气味。

正确答案是“错”。

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