买面粉时，要分清“8607”和“8608”，差别很大，搞懂再买不吃亏

admin2061年前0条评论

面粉是我们生活中的必需品，尤其是对于北方来说，主要是以面食为主，像是蒸馒头，烙饼，面粉，各种点心，面包都会用到面粉，所以学会挑选一款好的面粉是十分有必要的，但是买面粉时都是包装好的，所以很多人就是对比价格来挑选面粉。

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也正是因为这样的挑选面粉的方法，所以在我们平时制作各种面食的时候，就经常会出现一些莫名其妙的问题，像是制作的馒头塌陷，颜色不够白，馒头不够喧软，制作的面条口感不劲道，还总是碎成一条条的，又或者是包的饺子，在煮的时候皮总是裂口，外表黏糊糊的十分容易坨。

而以上的这些问题，其实都和面粉的品质有很大关系，并不是因为我们的手艺不到家造成的，巧妇难为无米之炊，所以今天就和大家说说，如果通过面粉包装袋来挑选出优质的面粉，买面粉时一定要区分“8607”和“8608”，一字之差，天壤之别。

买面粉，要分清“8607”和“8608”

在挑选面粉的时候，我们首先要找的就是这两串数字GB/T8607和GB/T8608，这两串数字前的字母，代表的含义是指国家推荐性标准，带有此类标识的正规厂家生产的合格商品，产品标准号也是为了便于市场的管理和监督食品安全。

除此之外，我们可以通过面粉产品标准号看出面粉的筋度，所以一定要区分开GB/T8607和GB/T8608，一个数字之差，区别却差了很多。

GB/T8607

在购买面粉的时候，首先看面粉包装袋上的产品标准号，GB/T8607是针对高筋小麦粉的，本标准适用于用硬质小麦加工，提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

像是在家里蒸馒头，包子，面条，饺子皮等等中式面食，最好都选择此类面粉，但是需要大家注意一点的是，标有GB/T8607的面粉，只能说明其实高筋面粉，并不能看出面粉的具体筋度的高低，所以再次基础上，我们还需要看面粉包装袋上的另一行字。

多看面袋上一行字：蛋白质含量

像是我们买面粉时，经常会看到一些面粉包装袋上标有“高筋面粉”的字样，其实严格意义上讲，这种说法并不准确，因为我们所买的面粉中，其实并不含有面筋，那么高筋面粉是从何而来的呢？

其实高筋面粉的字样实际说的是：面粉中的蛋白质含量，因为面粉的筋度高低是由面粉中的蛋白质含量决定的。因为面粉中的蛋白质与水结合后能够生成面筋，具体原理如下：

面筋是如何形成的

面筋的形成主要包括蛋白质的水化作用和膨胀作用两个过程，先是不同于水的麦胶蛋白和麦谷蛋白充分吸水，与水结合成水化蛋白质，同时蛋白质的微粒逐渐膨胀，相互粘结，最后就在面团中形成整块的网络结构。

简单地说就是面筋只存在于面团中，而筋度的高低是形容面团的。而衡量面粉的筋性高低，应该是用其所含的蛋白质含量的多少决定。

所以在我们购买面粉时，即使看到面袋子上标有“高筋面粉”或者是“GB/T8607”等，都无法准确的保证其筋度的大小，因为筋度的大小是一个范围，凡是面粉的蛋白质含量在12%以上的面粉都可以称为高筋面粉，其中有些蛋白质含量在11.5%以上的也叫做高筋面粉。

所以我们要想做的面食不易出问题，只能是通过面粉袋上的营养成分表一栏，找到蛋白质的含量，而且要看的是每100克面粉的含量，而并非是后面的百分比。

如果你制作的面食，出现了下面这些问题，就是面粉筋度低的原因造成的

馒头，花卷，包子等发酵类面食：不够蓬松喧软，容易塌陷，馒头裂口

饺子：煮出来容易破皮，外表发黏，容易坨，饺子皮擀不薄，擀薄容易破皮等

面条：面条一拉就断，面条口感不筋道，煮好的容易断，外表容易发黏

家常饼：擀不薄，容易破皮

辟谣：高筋面粉用手抓住并不容易成团，筋度低的容易成团

网上存在这样的一个说法，用手抓面粉判断筋度，而且很多人坚信不疑，其实这种说法并不准确，这种方法主要是通过面粉的活性高低，高筋面粉一般活性较高所以抓起来不易成团，但是实际上面粉容不容易成团和很多因素有关，其中和面粉的湿度有直接关系，湿度较大的面粉就容易抓成团，而面粉的湿度又和很多因素有关，像是保存运输的环境等，所以这种鉴别面粉筋度的方法并不准确。